黔邮乡情

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      【遵义·野生折耳根】脆嫩爽口,贵州人的餐桌必备
      龙雁铃   2020-02-15   来源:中国邮政集团公司贵州省分公司黔邮乡情项目组

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      折耳根到底什么味道?

       

      小编第一次吃的时候,就感觉那气味仿佛十倍浓缩的鱼腥味,一口咬下,却是清香四溢。

       

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      有一些美食,爱的人视之蜜糖,恨的人视之砒霜。折耳根,就是这样的存在。

       

      贵州人怎么吃折耳根

       

      最爱吃折耳根的地方可能要数贵州了。

       

      折耳根的味道就像心里带刺的钩子,一天不吃,那颗上瘾的心就开始躁动。

       

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      在贵州人眼里折耳根是有香味的食物,最爱的是两种做法: 一是“凉拌折耳根”, 二是“折耳根炒腊肉”,其他做法都不算菜。

       

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      一把辣椒、一把盐酸菜、一把蒜泥和香菜,再加上酱油、香油和陈醋,给贵州人一碗凉拌折耳根,他就可以“瞬间消灭”三碗米饭。

       

      (凉拌折耳根)

       

      炒腊肉也是一道绝妙的菜。

       

      折耳根的根,切片的腊肉,加点贵州的糟辣椒,大火十几秒即可。时间短了,折耳根的香还没融进肉香,时间太长,折耳根变软不脆了。其间香味,在于味蕾的冲击,在于家常的温暖

       

      (折耳根拌皮蛋)

       

      折耳根蘸水

       

      在贵州无处不在无人不晓的——折耳根蘸水,主要由折耳根、糊辣椒、香菜、葱花、木姜子、花椒粉、酱油、醋调制而成。

       

      说到“折耳根蘸水”,必然想到与之搭配的就是“恋爱豆腐果”。也就是贵州人常说的“烤豆腐”。

       

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      不知从何时开始,贵州人已经不满足于只有辣味的竹签烤肉,人们不但要吃烤肉的鲜嫩,还要配上折耳根的清香之气。

       

      所以在贵州吃竹签烤肉一定是好几串一起吃的,因为只有把好几串一起裹上蘸水才能把蘸水的精华吸收到——才能夹到折耳根。

       

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      贵州人除了爱吃辣,也爱吃酸。如果说油辣椒是遵义豆花面的最佳搭档,那么与折耳根蘸水配对的粉面则是贵州凯里酸汤粉。

       

      酸香与折耳根的清香碰撞产生的风味是贵州人最熟悉的家的味道。

       

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      遵义绥阳的折耳根脆嫩爽口、原生态、无污染,是餐桌上必不可少的美味。

       

      (因疫情原因,包裹量大,部分地区会出现运输配送不及时的情况,故暂时只发贵州省内。)

       

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