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有这么一道特色小吃
你在贵阳的大街上肯定见过
九溪烤小肠
但只有部分人知道
九溪是安顺西秀的一个村落
而其中的屯堡文化就更鲜为人知了
注意哦~正确读法是屯(tún)堡(pù)
九溪村和汉族人民
九溪村位于安顺市西秀区东南部,这里风景美如画,山清水又秀,其名是因为周围有九条小溪汇聚在一起,所以叫九溪村。村子给人一种古朴、宁静、祥和的感觉,而且最重要的是这里也有着明朝遗留下来的汉族屯堡文化。提到汉族,外地的朋友肯定就好奇了,贵州这边多数都是少数民族,这样的汉族文化是怎么来的呢?这就要从明朝的历史开始将讲起了。
屯堡文化的历史
600年前明代时期,朱元璋派兵平定西南的叛乱,有几十万军民就停留于此,而当时讲究的是“三分屯兵、七分耕田”,这里就慢慢发展成了村落。而这些人都是从江南地区过来的人,因此形成了这样独特的屯堡文化。直到今天,村子里仍地保存着600年前明代的生活习俗,如居民服饰、建筑、饮食甚至信仰和娱乐方式,都得以保留,堪称明代历史的活化石,而且还具有较高的学术价值和旅游价值。
名扬贵州的烤小肠
在九溪村内,有一家看起来平淡无奇的烧烤店,只在晚上7点后开始营业,而他家的招牌——九溪烤小肠,却红遍了贵州。在九溪,据说因为常住居民较少,只有一家烤小肠店,其余的店将烤小肠带到贵州各地,让这道美食走出乡镇,走向全贵州。
烤小肠——烧烤中的一绝
烤小肠也就是烤制猪的小肠,虽然一般做菜都是用大肠,但在这里,一段一段的小肠才是主角。小肠刚拿出来软趴趴的,放在火上烤一下,就膨胀起来了,质感Q弹,再烤几分钟,小肠会变成焦焦的酥酥的,不停的滋滋冒油,那味道香极了,一口下去,标准的外酥里嫩,如同在舌尖上跳舞,没有大肠的腥味和膻味,更突出了猪油的香味,并且不易吃腻。
在当地有专门制作烤小肠的工厂,小肠经过清洗后人工切成段,使用精心炼制的猪油进行过油处理,不会因熬制过头或油脂烧干而出现苦味的情况,之后再做烤制腌制等处理后,真空打包装袋,冷藏运输销往外地,味道与到店一模一样。
一想到上次的烤小肠就着辣椒面
让人垂涎三尺、回味无穷
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