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那永恒的酸啊，魂牵梦萦

有一种味道，只要你一想到，就会牙根发软，口舌生津，那就是“酸”味！天冷的时候来一碗酸汤，瞬间激活味蕾，酸酸辣辣，味美鲜香，一碗下肚全身暖和。颜值和滋味并存，强烈推荐给大家～

红酸汤丨酸辣交融，口感醇厚

红酸汤是黔东南地区苗族人民传统食物，色香味俱全，用新鲜红辣椒、“毛辣果”等腌制发酵而成，成就了酸汤鱼、酸汤牛肉、酸汤粉等知名美食。

白酸汤丨传统发酵，清香酸爽

颜色透亮，口感酸爽回甘，以糯米为主料，山泉水浸泡，秘制发酵而成，少了辛辣，在口感上反而别有风味，酸香更纯粹，口感更馥郁，谓之“上乘”。

一味酸汤，就是贵州人粗茶淡饭里的生动澎湃。酸汤内又有乾坤，一曰“白酸”，二为“红酸”，二者并蒂盛开，争艳夺丽。

今天介绍的这款酸汤牌子叫亮欢寨，亮欢寨也是凯里最大的酸汤鱼馆子，开在一座苗家吊脚楼里，外观看着古朴婉约，服务员都是穿着苗服的姑娘，店铺里充满了民族风情。

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吴笃琴是亮欢寨的老板，也是在凯里最早卖酸汤鱼的人，她希望自己的酸汤能被更多人知道和了解。

吴笃琴说，在她小时候，家里来了客人，酸汤煮鱼就是最好的招待。“现在我们的鱼都是找专门的人养的，不用鱼饲料，食物里会给它们加点苞谷面，这样肉质才好。”酸汤还是原来的配方。

凯里人喜欢酸汤，回到家的第一时间就是去看锅里有没有酸汤，喝上一口，或者煮上一些素菜，放点瘦肉，就是一顿饭。“三天不喝酸，走路打蹿蹿（形容没力气）；顿顿若有酸，日行一百三。”这句谚语说的就是凯里。

凯里人就连早餐也少不了酸汤——小区门口的酸汤砂锅粉店就是早起的精神依托。每个客人面前都摆着一口小砂锅，米粉、肉丸子、猪肝、火腿肠、鹌鹑蛋和莲花白都浸在鲜香浓郁的橘红色汤底里，先喝上几口汤，舌尖和胃都被香浓的酸味唤醒，再开始肆无忌惮地品尝米粉和配菜。

在酸汤和辣椒蘸水的加持下，它们的滋味总是能最大限度地满足清晨里饥渴的胃和心灵，让你连粉带汤吃个见底还意犹未尽。

酸汤并不是越酸才越正宗

很多人觉得酸汤越酸才越正宗，其实不然，酸汤真正的美味在一个“香”字。无论是清冽爽口的白酸，还是口味较重、略带辣味的红酸，都必须发酵至酸味恰到好处。烹饪时在香气扑鼻的酸汤中浸入食材，使其香味与食材本身的口味融和。

如果酸汤有醋味或刺激之感，就失去了品尝的价值。在餐馆里吃酸汤，很容易就能分辨汤底是正正经经用西红柿或淘米水发酵制成的，还是由其他调味品勾兑而成的——后者的味道往往少了些醇香，吃起来只觉得刺激、辛辣。

今天给大家推荐的这款酸汤是熟酸，亲们可直接加在菜品里，不用再经过加热炒制这步骤。 

酸汤吃法很多，最常见的吃法就是拿来做酸汤鱼。在吃之前，先喝一碗酸汤，细密的汗珠逐渐溢出额头。鱼肉宛如蒜瓣，晶莹剔透，吸足了酸汤愈发鲜嫩。酸中带辣，鲜甜逼人，蜿蜒盘旋，仿若瞬间入了黔东南那潮湿迂回的梦境。

老干妈是走向世界的贵州味道，而酸汤是走进贵州人心里的乡愁。

人生天地间，忽如远行客。唯有深爱的美食和亲人的牵挂在，我们就能庆幸，人生尚有来处。