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赤水曾氏晒醋供图

“晒足1000天的醋，才勉勉强强可以算好醋，才可以出坛呐！出坛后还得再次检验成品质量，才能上市……”

赤水曾氏晒醋供图

酸甜苦辣咸，五味之首便是醋。醋与人们的生活密切相关，是必不可少的一味调味品。“赤水晒醋”因其采用固体发酵繁殖产生天然醋酸菌古法酿造，醋醅和成品醋都在阳光下长久曝晒而成，故称晒醋。

曾氏传承·百年匠心

曾氏制醋始于 1900 年，沿用赤水河流域原料，坚守传统手工酿造，坚持不到年份不开坛，清末便享誉黔北川南。其间，五代掌缸师，不断探索，研究其独特的制醋工艺，将制醋药方不断改进完善，在传授中提高，形成曾氏晒醋的独特品质。

曾氏晒醋·三年酿造

地理环境·得天独厚

地处云贵高原向四川盆地过渡的赤水，属亚热带季风湿润气候，地势开阔平坦，气候温和，日照充足，微生物群活跃，为酿造赤水晒醋提供了不可复制的气候条件。

赤水曾氏晒醋供图

草药制曲·传统技艺

赤水晒醋的制作工艺相当复杂，从头到尾都是纯手工制作，总共有三十几道工序。每道工序环环相扣，精益求精。

工艺传承120年古法技艺，得利于赤水河畔优质生态环境、富集的微生物群和特殊低海拔地理位置，选用天然草本植物。将中草药加工粉碎，混合做成饼状，数月后制成醋曲成品。之后移入瓦缸用食盐封口，开始日晒夜露。

暴晒两年半以上至成熟的醋醅才可以装入淋醋池，用山泉水浸泡滤出醋汁，再经过三个月以上的暴晒，就成为成品醋了。

赤水曾氏晒醋供图

风味品质·醋中茅台

赤水晒醋色泽棕黄，口感醇厚，酸香浓郁，酸而不涩，口感柔和，回味生津。富含多种矿物质和人体必需的氨基酸及微量元素，长期贮存品质更佳，是菜肴不可或缺的调味佳品，无论煎、炸、焖、烤、煲汤还是凉拌，均有独特清香令人回味无穷。2009年列入“贵州省非物质文化遗产”；2015年获得“国家地理标志产品保护”。

一瓶老醋，

经过时间的沉淀，

赤水晒醋给世人

带来了独一无二的味道。

匠心传承，

伴着温暖的阳光。

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