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波涌莲花玉液凝，氤氲疑是白云蒸。

素花自可调羹用，试问当炉揭几层。

                                                  --清·《赞豆皮》

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春节临近，亲们的年货准备地怎么样了呀！今天小编带大家一起走进年货必备的食材之一“塘边张姐豆油皮”，豆油皮又称为“豆腐皮”，具有百年工艺的传承、历史文化的沉淀，是平塘县非物质文化遗产之一。

01

故事篇

“塘边张姐豆油皮”起源于1883年创始人赵世斌。家族的第四代传承人--张永凤（赵兴江之妻），从1987年嫁入赵家便开始学习豆油皮制作工艺，每逢场天拿到市场售卖，以补贴家用，豆油皮制作逾35载，她已年过六旬，却依旧怀揣梦想，坚持发扬家传的精湛手艺。

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“塘边张姐豆油皮”的制作工艺在历经四代人的传承，努力不断提升品质，从最初家庭小作坊式的生产规模，发展至今被评为“平塘县农业产业化经营重点龙头企业”，家传手艺承载着几代人共同的梦想。

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传承人张永凤先后被评为“贵州省百佳个体工商户”、“塘边镇人大代表带民致富点”、“文化传承个人”、“创业致富带头人”等。

02

工艺篇

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小编带大家走进“塘边豆油皮”百年工艺现场，工艺主要分为石磨大豆、豆乳烧煮、竹条挑皮、放置晾干。

豆油皮是以精选大豆为原材料，沿用古老的石磨工艺制作。

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大豆乳倒入浅锅中的小火烧煮，均经1小时豆乳中的蛋白质及脂肪浮于表面，与空气接触后氧化成薄皮，待皮稍厚时。

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精选用竹片或竹条插入薄皮下挑出。

放置于镀锌铁网上用炭火慢慢干燥后即为豆油皮，一般为自然晾干。

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风味篇

适合烹饪各种菜肴，味道纯正，保留了豆子的清香本质，因其美味、细嫩而闻名。

用冷水浸泡十五分钟后即可，夏天的爽口开胃菜,天气太热，配上这道凉拌菜,味道美滋滋，冬天梭火锅的美味食材，健康又美味。

小编尝起来感觉是油而不生腻，滑而不生厌，香而不心闷，纯而无杂味，酥而无硬感，绵而无韧性。

豆油皮，豆腐之精华，席上之珍肴。豆油皮，勤劳的结晶，智慧的象征。

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寒冬时节让远在他乡的游子想念家中的老人和小孩生活起居，对家的思念引燃内心想吃到家乡的味道，今天就让我们的“塘边张姐豆油皮”满足你对家的思念；让豆油皮滑过你的嘴角，让你的胃在冬天有温暖。

END

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