马蹄

Eleocharis dulcis

春节过了

但冬日的寒气依然未完全消散

俗话说“马蹄出自苦寒来”

这新春的第一份当季水果

非美味的马蹄莫属

现在满大街随处可见在售的马蹄

还有预先削好皮的

但是要把马蹄从土里挖出来

过程却十分辛苦

安顺·普定·断桥

这些是来自安顺普定断桥镇的农民

和往年一样，现在正是马蹄收获的日子

他们戴着手套，用锄头挖土

翻开土块后再蹲在地上用钻子来撬马蹄

辛勤劳作的农民

有的农户觉得戴手套不好操作

甚至会直接用指头扒开泥块

多亏了农户们百般辛苦的采摘劳作

才有了这一颗颗凝聚了新春气息的新鲜马蹄

美

味

马

蹄

马

蹄

马蹄原名叫“荸荠”(bí qi)

有人认为它的名字实际是“脖脐”

因为“脖脐”其实就是肚脐眼

这也可能和他形状很像的关系吧

优质的马蹄表面会呈现略微发紫的乌黑

洗干净带有一点光泽

去皮后果肉洁白

口感很脆，香甜多汁

有“地下雪梨”的称呼

地

下

雪

梨

其实马蹄和雪梨并不一样

雪梨入口就能尝到甜味

而马蹄的甜是嚼了之后回味甜

马蹄的肉质也比雪梨更紧实

不仅可以生吃，还能用来做菜煲汤

另外，马蹄还易保存

它不仅“骨骼”强壮，还可以低温储藏

但马蹄的“皮肤”却很脆弱

一旦削了皮会比苹果氧化得更快

虽说如此，但马蹄一定要削了皮吃

有一种叫姜片虫的寄生虫

喜欢吸附在马蹄的表面

一定要注意削皮吃哦