在贵州有“竹荪炖鸡鸡完整，三秒不见竹荪影”的说法，足以说明竹荪有多受欢迎。

小编第一次接触干竹荪，是有一次用菌菇包炖汤，一众干菌菇中最令人难忘的就是竹荪，一口下去汁水充盈、菌菇鲜香，再加上脆脆的口感为炖汤增加了不一样的风味。

在深入了解竹荪之前，其优雅的姿态及鲜美嫩脆的口感让人难以忘怀，菌丝宛如仙女的长裙般自然散开，“雪裙仙子”之名由此而来。

在古代竹荪是非常有名的“宫廷贡品”，近代也是国宴上的名菜，在1972年，时任美国总统尼克松破冰访华，周恩来总理准备的四菜一汤国宴中便有芙蓉竹荪汤。尼克松总统在品过这款鲜美的竹荪汤后，心情大好并予以很高的评价。

你是不是也有个疑问——平时为什么不常见到它们？听说营养丰富，到底丰富在哪里？

什么是竹荪？到底有什么非同凡响的？

竹荪又名竹笙、竹菌、竹参、仙人笠等，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，不仅形态独异，在烹调上，其色、香、味也堪称一绝。它色泽洁白、味道鲜美、清香诱人、口感软脆，是珍贵的烹饪原料之一。

因其具有优美的体姿、鲜美的口味和丰富的营养成分而被人们誉为“真菌皇后”、“真菌之花”。

竹荪对环境的要求十分严苛，竹荪的成长对温度、湿度及氧气含量十分敏感，但讨厌强光，生长过程中氧气及ph值是否合适也决定着竹荪能否成活。

这便是平时很难在生活中见到它们的原因，周边环境的条件难以满足它们“快乐地成长”。

竹荪的营养价值怎么样？

竹荪中的均匀多糖和非均匀多糖都含量丰富，如膳食纤维素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等。

竹荪中含有丰富的钙、磷、钾、镁、铁等多种微量元素，这些微量元素也是人体所必须的，均衡的补充可以帮助维持着人体正常的新陈代谢。

竹荪怎么吃？

竹荪的吃法很多，没有固定的方式，各种做法都各有所爱。

其质地脆嫩疏松，能够饱吸鲜汤汁，使味道愈见鲜美而爽口。竹荪适宜于烧、炒、焖、扒、烩、涮等多种烹饪方法，宜荤宜素，总能保持松脆鲜美特色。

同时竹荪在烹饪中还具有防腐的特殊作用，用竹荪做的菜或在吃剩下的菜中放进一点竹荪，可以放两三天而不会变质。所以竹荪又被誉为“菌中珍品”、“山珍之王”、“素菜之王”。

被多次肯定的织金竹荪。

织金竹荪，贵州省织金县特产，中国国家地理标志产品。

织金地处高原，冬无严寒、夏无酷暑、雾雨多湿的贵州高原气候为竹荪的生长提供了天然的环境条件。

品质决定价格。品质好的竹荪裙网较粗，柄杆皮细纹路紧密，且柄杆肉质较厚，当然营养、口感也大不一样。

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